茶酒是什麼？私心推薦的自製果茶酒3種超簡單作法

茶酒是什麼？如何製作出有茶風味的調酒

茶酒入門

茶酒，是一種帶有茶香的酒類飲品，最早風行於酒吧，將各種基酒帶入茶香的風味，創造出有別於以水果、糖漿入味的調酒，像是伯爵茶酒、烏龍茶酒等等。茶香醒人、酒香醉人，兩種貌似衝突的飲品，經過巧妙融合，豐富了調酒的味覺光譜～酒吧紛紛推出自家獨特配方的茶酒，讓客人嚐鮮。而若想在家也能品嚐，只要有茶與酒這兩樣，再加入果乾、風味糖等調味輔助，便能創造符合自己喜好的迷人自製果茶酒！

茶酒的種類與最佳搭配

進入茶酒的迷人世界，很簡單！現在為大家介紹茶與酒的基本種類、搭配知識，找出適合製作茶酒的茶類與酒類最佳搭配組合～也會公開在家也能自製茶酒的基礎配方！不論是酒吧受歡迎的熱門茶酒款式，還是自創風味的私房茶酒，都可以輕鬆製作，愉快享用茶酒迷人的好滋味！

茶與酒的基本種類介紹

基本茶葉種類介紹

茶葉的名稱非常多，但基本上是以發酵程度來區分，主要分為六大類，以發酵程度由淺至深，分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。「綠茶」屬於不發酵的種類，像是碧螺春、龍井，茶香輕盈，茶色也較淡；「黃茶」與「白茶」，則屬於輕度發酵，例如君山銀針、白毫銀針，茶色也偏淡；而一般常見的鐵觀音、烏龍茶，則是屬於中度發酵的「青茶」，茶色中等。蜜香紅茶、大吉嶺、伯爵茶，也是常見的茶，茶色紅色，屬於重發酵的「紅茶」。而普洱茶則是發酵更重的深度發酵茶，茶色深。

製茶的手法與烘焙程度，各自有其深奧之處。以上分類，只是以發酵程度來簡單區分茶味的濃淡程度，幫助品茶時能快速分辨自己的口味喜好。

適合製作茶酒的茶葉種類

因為茶酒「以茶入酒」的基本特點，要將茶融入酒體當中，茶味的濃度也要相當，才能不被酒體蓋過，發揮茶與酒兩相得宜的效果，所以青茶與紅茶，便是很適合用來製作茶酒的茶葉種類。換句話說，鐵觀音、烏龍茶、包種茶、大吉嶺、蜜香紅茶、伯爵茶，這幾種常見的茶品，都很適合用來製作茶酒唷！話雖如此，但口味清淡的綠茶類，也有適合搭配的酒類唷～茶酒或濃或淡，都有各自迷人之處！

基本基酒種類介紹

酒類的世界太浩瀚、太豐富，分類方式非常多。這邊以適合製作茶酒的酒類來做介紹，先以製作方式簡單分成兩種，一是釀造酒，例如白葡萄酒、粉紅葡萄酒、清酒；二是蒸餾酒，例如伏特加、琴酒、威士忌、白蘭地。釀造酒的酒精濃度多在20%以下，而蒸餾酒的酒精濃度多在40~50%以上。這兩種都能用來製作茶酒，但呈現的風味截然不同，端看個人喜好。

適合製作茶酒的酒類種類

釀造酒的風味，取決於釀造原料，葡萄酒取自於葡萄，而清酒取自於米，帶有各自的風味，也有不同的茶類搭配。

而蒸餾酒的原料也非常多，玉米、麥等等，再加上不同的製成加工，呈現繽紛的風味。其中伏特加的口味最透明，很適合拿來搭配各種茶類，但酒精味也是最濃的，而高粱酒的口味也相當透明，與伏特加很類似；蘭姆酒帶有蔗糖的香甜氣味，也很合適合茶酒的表現；琴酒則有獨特的草本香氣，特別適合搭配綠茶與青茶；白蘭地的果香明顯，適合中度、重度發酵的茶類；而威士忌屬於木香與穀物香氣濃厚的酒，比較適合搭配重烘培或重發酵的茶。

「茶＋酒」最佳配對組合

1.白葡萄酒與伏特加，最百搭！

認識了基本的茶葉與酒類之後，經過交叉比對，會發現，白葡萄酒與伏特加，這兩種酒，是製作茶酒中最百搭的基酒！白葡萄酒風味輕盈，與綠茶、青茶、紅茶，都很搭配；而伏特加的口味透明，也有百搭的特點。而高粱酒也與伏特加相似，可以相互替代運用。

2.粉紅葡萄酒凸顯果香與蜜香！

粉紅葡萄酒的口感也很輕盈，若再加上莓果香氣，也和適合與帶有蜜香的紅茶來搭配。

3.別具和風感的清酒與綠茶！

清酒的米香與綠茶的茶香，交織出濃濃和風，也是很方便的家常調酒！只需要採用市售的綠茶飲品，以一比一的比例，加上清酒，再加上冰塊，即可馬上調製好，算是最方便的茶酒了！

4.烈酒配濃茶

蘭姆酒、琴酒、白蘭地、威士忌，這四種當中，因為琴酒的獨特草本味，比較適合綠茶與青茶，而其他三種酒，則可依照自己的口味喜好，來與烏龍茶、紅茶交錯搭配，試著創造出專屬於自己的獨特風味調酒～

基本的3種茶酒作法

萃取茶葉風味的基本方法

「冷泡法」、「二次萃取法」、「冰釀」是三種萃取茶葉風味最常見的作法，也都屬於浸漬茶酒(Infuse)的製作類型，只是過程稍有不同，風味也略有差異，而這三種方法都不需要額外的專業器具，一般家庭都可以製作。

「冷泡法」

是將茶葉加入「常溫」酒當中浸漬，大約八小時，以長時間來萃取茶葉風味。過程當中，可適時搖動，讓茶葉伸展，釋放茶味。但也要注意，若放置過長時間，則有可能引出茶葉的苦澀。這種方法比較適合基酒為烈酒的茶酒。

＊製作過程：常溫浸漬，過濾，調味，冷凍

「二次萃取法」

這種方式是先以少量的熱水沖開茶葉之後，濾掉初次茶湯，再將茶葉放入烈酒當中浸漬。熱水沖過茶葉之後，利用短暫的高溫引出茶味，也讓茶葉伸展開來，之後再放入烈酒中浸漬，所以萃取的時間會比「冷泡法」來得短，可能三、五個小時就足夠了，過長的時間反而容易引出雜味與苦澀味。與冷泡法相同，這種方法也是比較適合基酒為烈酒的茶酒。

＊製作過程：熱水沖開茶葉，濾出茶湯，常溫浸漬，過濾，調味，冷凍

「冰釀法」

將茶葉與果乾貨香料，與一瓶白葡萄酒（或是清酒），放置密封的容器，直接放進冰箱冷藏一天，便可過濾飲用。而低溫冰釀萃取茶香，不易產生茶葉苦澀味。這種方法特別適合基酒為白葡萄酒或清酒的茶酒。

＊製作過程：調味，冷藏浸漬，過濾

製作茶酒的比例

一般來說，一瓶葡萄酒750ml的份量，大約加入25~30公克的茶葉，以及大約液體的10%的蜂蜜、糖或糖漿來調味，也可額外加入果乾、香料，放在冰箱冷藏冰釀一天之後，即可飲用。

若是烈酒，以700ml份量來計算，也是大約加入25~30公克的茶葉或額外的果乾與香料，常溫浸漬八小時，將茶酒濾出，進行加糖調味，可放入冷凍庫中保存。

＊完美比例！酒：茶：糖 = 750ml：25~30公克：75ml

「茶酒」已成為調酒師展現個人技藝的舞台

茶酒在酒吧調酒界中，已經成為相當常見的調酒類型，例如伯爵茶搭配伏特加或琴酒；而烏龍茶可以搭配的酒類更多，高粱、琴酒、威士忌，都很常見，端看酒保如何變化；抹茶口味獨特，與清酒或伏特加都能發展出相異的面貌。雖然基礎只有「茶」與「酒」這兩樣，但因濃厚而獨特的茶香，為調酒界注入了百變的靈魂。

正因為茶與酒的搭配千變萬化，「茶酒」已經成為調酒師展現個人技藝的舞台，例如榮獲世界調酒大賽冠軍的Aki，打造了一間「以茶入酒」而聞名的酒吧Indulge Bistro。推出各種茶酒，像是「穿越雲霧的23號飛行員」，以蘭姆酒為基底，調入香檳醋、黑莓、濃縮咖啡，再加入台灣鐵觀音茶，創造出濃厚而深邃的茶酒世界。「福爾摩沙之匯」則以台灣的黑葉荔枝、金門高粱，還有台灣碧螺春茶，點出清雅的風韻。

茶酒，跳脫一般可預期的「酒譜」，各方調酒師們在茶酒的基礎上，使出渾身解數，創作出精巧而細膩的作品。

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可口宜人的茶酒款式推薦！

茶酒可簡約，也可華麗，這裡私心推薦兩款小旭山脈的「微醺冰釀啤梨包種茶-果茶酒香料包」與「微醺冰釀菊櫻紅茶-果茶酒香料包」。茶葉加上豐富的香料與果乾，很適合搭配白葡萄酒、粉紅葡萄酒，在家即能自製茶酒冰飲。