熱紅酒是什麼？香料熱紅酒完整食譜(簡易版/進階版)與3個零失誤秘訣以及3大紅酒挑選攻略 - 小旭山脈-台灣水果乾,健康刷嘴零食,伴手禮盒,熱紅酒香料包,無酒精紅酒

熱紅酒是什麼？香料熱紅酒完整食譜(簡易版/進階版)與3個零失誤秘訣以及3大紅酒挑選攻略

熱紅酒是什麼？香料熱紅酒完整食譜(簡易版/進階版)與3個零失誤秘訣以及3大紅酒挑選攻略

一到深冬，天寒又濕又冷，這時候，最適合待在家裡，披著毛毯來一杯暖呼呼的「熱紅酒」，濃郁的荳蔻、丁香與肉桂香，隨著熱熱的紅酒飄散開來，空氣中揉合了水果的繽紛香甜，來上一口，寒意盡消，是冬季最具魅力的暖心飲品！聖誕節、年末聚會時，煮上一鍋，與親友歡度歲末時光～

來看看熱紅酒的由來、熱紅酒材料有哪些，以及自製鍋煮熱紅酒零失誤做法、美味祕訣，還有最實用的紅酒挑選方法！

熱紅酒，Mulled Wine，本為西方聖誕時節的飲品，是加入香料與糖一起熬煮的酒精熱飲，不限定只能用紅酒，但目前習慣上以「熱紅酒」來統稱。

熱紅酒的由來為何呢？

熱紅酒，英文：Mulled Wine，本為西方聖誕時節的飲品，是加入香料與糖一起熬煮的酒精熱飲，不限定只能用紅酒，但目前習慣上以「熱紅酒」來統稱。

熱紅酒起源於中世紀的羅馬帝國，歐洲人使用一些香料與加熱的紅酒混合作為冬季的飲品，口味意外的覺得合適，加了香料的紅酒，就是有獨有的風味，即使是等級不高的紅酒表現一樣不俗，還能在寒冬中有暖身的功效。後來因為貿易盛行到全歐洲，尤其是冬季聖誕節期間的派對聚會，更是不可少的飲品。 

熱紅酒是什麼？主要材料有哪些呢？

▎熱紅酒的3大魅力元素：香料+水果＋紅酒，另外會依照個人喜好加入適量的糖。

  • ① 熱紅酒主要香料配方
    熱紅酒的香料配方，因人而異，最經典的組合為「丁香」、「肉桂」、「八角」、「薑」，也有已經搭配好香料的熱紅酒香料包，直接使用，非常方便。

② 熱紅酒風味重點水果
水果以柳橙為主，也可依個人喜好加入蘋果或果乾來增加風味。

熱紅酒風味重點水果:柳橙、蘋果
  • ③ 紅酒
    選擇果香味濃、單寧低、酸度低的紅酒，也有人說選擇低單價的紅酒就行，因為要加熱做使用，更詳盡的紅酒挑選要領會在文章後面做說明。
  • ④ 砂糖
    一般會用白砂糖，也有人使用黑糖

熱紅酒的香料要去哪裡買呢？

熱紅酒香料的部分，只要去附近的中藥房抓一小把丁香、八角、白豆蔻，再加兩支肉桂棒，熱紅酒主軸香味就能大致掌握了，其他還有檸檬葉、香茅、茴香子等可依照個人喜好做搭配。市面上也有販售完整的紅酒香料包，一小包裡面通通幫你都配好的香料跟水果，簡單又方便。

熱紅酒的香料哪裡買？一般中藥行就有喔～

熱紅酒香料包要去哪裡買呢？

熱紅酒香料包是屬於季節性商品，一般都是網路上購買，『小旭山脈的熱紅酒香料包』，款式多元、風味獨特，附有手工製的獨立糖包（柑橘糖/檸檬糖），而且水果量超多，一包熱紅酒香料包剛剛好搭配一瓶750ml的紅酒，一共有4種風味，芬芳花香風味：玫瑰花/桂花，甜蜜果香風味：水蜜桃/無花果。

 

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小旭山脈熱紅酒香料包

香料熱紅酒美味食譜-材料準備(簡易版)

熱紅酒的食譜，因人而異，西方的每個家庭都有自己獨到的配方與煮法順序。然而美味的祕訣是一樣的！掌握基本的煮法與3大美味祕訣，再依照個人喜好來調整，就能做出美味的熱紅酒。

丁香5-8顆、八角1-2塊、肉桂1-2根、薑1節拇指大小
  • ① 香料：丁香5-8顆、八角1-2塊、肉桂1-2根、肉豆蔻1顆、薑1節拇指大小
  • ② 水果：柳橙2顆
  • ③ 糖：80-100公克
  • ④ 紅酒：1瓶 (約750ml)
熱紅酒食譜材料準備

香料熱紅酒食譜-簡易版做法

  • ① 將所有的香料以及柳橙切片，放入鍋中，也可依照喜好加入其他水果或是果乾，增添風味。

② 放入糖、1/3紅酒，開中火，輕輕攪拌，讓糖化開。

③ 轉小火，加入剩餘2/3的紅酒，燜煮至微微冒煙，溫度約70度，避免沸騰，約15-20分鐘，即可關火。

  • ④ 用紗網將水果、香料過濾，將熱紅酒倒入杯中，完成。

鍋煮熱紅酒3大零失誤美味祕訣

自製熱紅酒食譜超簡單，但是想要零失誤、掌握絕佳風味還需要講究更多細節，把握下面這3大零失誤美味秘訣，人人都可以是美味大師，若有興趣，後面還會有進階食譜步驟。

  • 【秘訣1】香料的部分要先烤過，風味更明顯
    簡易的煮法是將所有的材料都放在一起，小火熬煮15分鐘即可享用。但若要香料的風味更明顯，就需事先烤過香料、熬出香料糖漿，再加入紅酒煨煮，這點在接下來進階版食譜裡有詳細解說。
將香料放入平底鍋，小火烤3分鐘，逼出香氣。

【秘訣2】柳橙與檸檬的水果皮，記得去除白色纖維的部分，才不會有苦味
柳橙與檸檬，是熱紅酒的酸甜滋味來源，然而要完美展現水果的香氣，除了果肉可榨汁，另外就是要善加利用果皮的部分。
柳橙與檸檬果皮富含香氣精油，記得要把苦味的白色纖維去除，取皮的部分就好，不論是用手扭擠，或是用直火烤個5到8秒鐘，都能釋放馥郁的果香～
★去除橙皮苦味的白色纖維，是好喝的關鍵。

自製熱紅酒，去除橙皮苦味的白色纖維，是好喝的關鍵

★將柳橙皮與檸檬皮直火烤幾秒鐘釋放香氣

香料熱紅酒食譜-進階版步驟1-3：將柳橙皮與檸檬皮直火烤幾秒鐘釋放香氣

【秘訣3】要用小火煨煮一段時間會更入味，也能掌握恰到好處的紅酒濃度
除了熬煮香料糖漿的前置步驟，後續的小火煨煮，目的也是要讓所有的風味都充分融合。而為了保留熱紅酒的微醺滋味，就得避免開大火煮沸，但若是不想酒味太濃，適時調整燒煮時間，便能煮出符合個人口味的飲品。

煮熱紅酒時，記得用小火煨煮，才能保留熱紅酒的微醺滋味

香料熱紅酒美味食譜-材料準備(進階版)

熱紅酒食譜材料準備(進階版)
  • ① 香料：丁香5-8顆、八角1-2塊、肉桂1-2根、肉豆蔻1顆、月桂葉1片、白豆蔻3顆、茴香子些許、薑1節拇指大小
  • ② 水果：柳橙皮、檸檬皮、蘋果、柳丁汁
  • ③ 糖：80-100公克
  • ④ 紅酒：1瓶 (約750ml) 

香料熱紅酒食譜-進階版做法

  • ① 先烤熱紅酒的香料與煮鍋底糖漿
    1-1 將香料放入平底鍋，小火烤3分鐘，逼出香氣。
香料熱紅酒食譜-進階版步驟1-1：將香料放入平底鍋，小火烤3分鐘，逼出香氣。

1-2 削取兩小片柳橙皮與兩小片檸檬皮，只取表皮，避免削到白色纖維，白色纖維會有苦味。

香料熱紅酒食譜-進階版步驟1-2：削取兩小片柳橙皮與兩小片檸檬皮，只取表皮，避免削到白色纖維，白色纖維會有苦味。

1-3 將柳橙皮與檸檬皮直火烤幾秒鐘釋放香氣

香料熱紅酒食譜-進階版步驟1-3：將柳橙皮與檸檬皮直火烤幾秒鐘釋放香氣

1-4 將柳橙汁、蘋果、烤過的柳橙皮與檸檬皮與1/3的紅酒，還有烤過的香料，一起放進煮鍋。

  • 1-4 小火熬煮，煮至濃稠。 
  • ② 加入紅酒煨煮
    2-1 將剩餘的2/3瓶紅酒倒入煮好的香料糖漿，依照個人喜好加入適量的糖，小火煮至液體表面微微冒小氣泡，切勿煮沸，避免酒精揮發掉。

③ 過濾與盛裝
3-1 煮好後，過濾香料、柳橙皮與檸檬皮。

3-2 盛裝至杯中，完成。

香料熱紅酒食譜-進階版步驟3-2：自製熱紅酒完成圖

熱紅酒的紅酒該如何挑選？選酒掌握3原則，簡單易懂，選擇無障礙！

▎紅酒挑選訣竅：果香味濃、單寧低、酸度低

熱紅酒的加熱過程，會放大單寧的口味與口感，若是選到單寧含量較高的酒品，煮出來會出現明顯的苦味與澀味，嘗起來甚至會刮舌頭。因此要選擇果香味濃、單寧含量低、酸度低的葡萄酒。但酒海浩瀚，要如何辨別？以下3種方法，可約略而快速的挑選適合製作熱紅酒的葡萄酒～

① 煮熱紅酒用的紅酒挑選主要可鎖定3大丹寧低的品種：

▎單寧含量低的4大葡萄酒品種：
黑皮諾Pinot Noir、佳美Gamay、格那希Grenache、美洛Merlot，這幾款品種的單寧含量都比較低，帶有果香。

有一派說法是因為紅酒要用來加熱，所以選擇低單價的紅酒就行了，在這裡推薦幾款平價的紅酒給大家。

煮熱紅酒用-推薦4款平價紅酒

  • (1)法國杜道酒廠 波爾多酒神精選 Bacchus Reserve 2019，在全聯或好市多Costco都有賣，全聯應該$309元左右，好市多Costco會有更優惠的價格，價格算是對得起他的風味，果香味足夠、口感柔順、丹寧適中，酸度也不高，剛好符合煮熱紅酒的挑選原則。
適合煮熱紅酒的紅酒推薦

(2)7-11長銷冠軍的法國Delica 三得利朵麗卡紅葡萄酒，中性的口感，果酸味佳，略帶丹寧味，應該也是蠻適合煮熱紅酒的，架上標價才$268，是隨手可得的一隻高CP值餐酒。

熱紅酒選酒推薦”法國Delica 三得利朵麗卡紅葡萄酒“，中性的口感，果酸味佳，略帶丹寧味，應該也是蠻適合的

(3)7-11暢銷平價好酒，Isla Negra 智利之星混釀，中性的口感，連單喝都很好入口的入門餐酒酒款，價格約$299，他是卡本內蘇維翁（Cabernet）與美洛（Merlot）兩種葡萄酒款混合的紅酒，因此果香味是相當明顯的。

熱紅酒選酒推薦：7-11暢銷平價好酒，Isla Negra 智利之星混釀，中性的口感，連單喝都很好入口的入門餐酒酒款。

(4)南非鴕鳥甜紅酒（obikwa sweet red wine）很適合比較不能喝酒的朋友，有一款，酒精濃度只有7.5%，是家樂福的必敗款入門紅酒，甜味相當足夠，也不會澀澀的，價格非常實惠，也是$300元以下，有時候打折價格會到$200左右！非常適合列入熱紅酒的選酒清單之一，推薦給大家。

▎單寧含量高的葡萄酒品種（可避開，或依照個人喜好選擇）：
卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon、內比歐露 Nebbiolo、慕維得爾 Mourvedre、馬爾貝克 Malbec、丹娜 Tannat、希哈 Shiraz、田帕尼優 Tempranillo、桑嬌維賽 Sangiovese、金粉黛 Zinfandel。雖然單寧含量偏高，但不同產區，每支酒都有不同風味，再依照個人喜好來選擇～

② 可選擇斜肩膀酒瓶的紅酒

法國勃根地產區，因為品種的關係，單寧含量較低，而勃根地產區的酒瓶特色，便是斜肩膀，雖然酒海浩瀚，各有特色，不太能一概而論，例如其他產區的黑皮諾 Pinot Noir，便是採用高肩膀的酒瓶。但若不知道該如何辨別紅酒，這也不失為一個快速挑選的小技巧。
此選酒方法因人而異，畢竟勃根地產區的酒，沒有特別便宜的，拿來做熱紅酒，可能有人會認為很浪費，僅供參考。

什麼是斜肩膀的紅酒呢？

③ 可選擇價格合宜的薄酒萊新酒

薄酒萊產區也是在勃根地，剛好都是採用佳美 Gamay品種，單寧含量低而果香味濃，也很適合。或是不知如何挑選，那就選一款價格合宜的薄酒萊新酒來試試看吧。

 

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